Пекмез (паста, сгущенный сок) из шелковицы (Dut Pekmezi), 300 гр., Koska, Турция

Словом «пекмез» на Востоке называют сгущённый сок, приготовленный из плодов и ягод. Технология обработки позволяет максимально сохранить витамины и органические кислоты, содержащиеся в растительном сырье. Продукт считается полезным, так как производится без добавления сахара.

В Турции пекмез готовят путём выпаривания лишней влаги из фруктов и ягод. Изначально его производили только из винограда, отсюда и название «пекмез» — виноградный сок по-турецки. Сейчас его делают также из ягод шелковицы, инжира, рожкового дерева, арбуза, дыни, фиников, хурмы.

Продукт отличается от варенья и повидла тем, что его готовят без рафинированного сахара. Сырьё варят на медленном огне либо выдерживают на солнце, пока не испарится влага. Получается густой сироп с насыщенным сладким вкусом, своеобразная «фруктовая сгущёнка».

На Востоке считается, что пекмез повышает энергию и силы организма. Продукт рекомендуют принимать беременным женщинам, людям с пониженным иммунитетом, а также тем, кто перенёс тяжёлые болезни или операции.

В Турции пекмез обычно употребляют вместо варенья или мёда. Его намазывают на хлеб или булочки для завтрака. Также, пекмез смешивают с тахини (кунжатная паста), получая сладкую, натуральную и очень полезную пасту.

Ещё несколько полулярных вариантов применения пекмеза:

• Добавление в кондитерские изделия. Тесто и десерты приобретают сладкий вкус за счёт фруктозы, менее вредной, чем рафинированный сахар
• Производство восточных сладостей. Многие сорта рахат-лукума, халвы, чурчхелы готовятся на основе пекмеза
• Использование в роли подсластителя. Продукт добавляют в йогурты, молочные каши, творог
• Лечебное использование. Тёплое молоко с пекмезом пьют для избавления от кашля. Стакан подогретой воды с ложкой сиропа по утрам служит укрепляющим средством при сниженном иммунитете
• Приготовление напитков. Смешивая продукт с водой, можно готовить полезные морсы, кисели и коктейли
• Главное преимущество восточного сиропа для кулинарии — насыщенный сладкий вкус при отсутствии сахара

Концентрированный фруктовый сироп отличается высоким содержанием полезных веществ, включая:

• витамины В1, В2, Е, РР;
• калий;
• магний;
• железо;
• цинк;
• кальций.

Употребление пекмеза повышает тонус сосудов, нормализует давление и уровень гемоглобина в крови. Он действует как натуральный витаминный комплекс — укрепляет иммунитет, предупреждает заражение респираторными инфекциями. Особенно полезен приём пекмеза после длительной болезни — организм наполняется энергией, улучшается аппетит и настроение.

Содержащиеся в сиропе органические кислоты активизируют работу пищеварительного тракта. Некоторые сорта пекмеза стимулируют выработку половых гормонов, способствуя повышению потенции. Продукт подходит для приверженцев правильного питания, так как не содержит рафинированного сахара, консервантов и искусственных ароматизаторов. Он успешно заменяет мёд в рационе веганов и людей, имеющих аллергию на продукты пчеловодства.